「菌掻き作業」
●　熟成完了後古い種菌を一部取り除いて水分を与えます

「発芽・生育」
●　菌掻き終了（約１〜２時間）後速やかに生育室（室温１４度、湿度９８％以上）の棚（上３段）に並べ有孔ポリを被膜して乾燥を防止し発芽させます

　ブナシメジは乾燥にとても弱いので湿度管理が大切です。

●　８日後有孔ポリを取り除き、照明（蛍光灯）の有る棚（下３段）に移動し生育させます

　菌掻きから収穫までは２１日〜２３日かかります。

「収穫　包装作業」」
●　傘が１円玉〜１０円玉位になったら収穫します

　　　　　　　
●　収穫したシメジを１００ｇに計りトレーに入れピロー包装械で包装し出荷します
　　　　　　
　　　　　　　　　　

　包装作業は熟練した技術が必要で、等級にも影響します。

「掻き出し作業」
●　収穫が終わった培地をポリビンから掻き出します

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